"Cobro o mesmo no iFood que no balcão" — essa frase parece justa para o cliente, mas pode estar te custando dinheiro em cada pedido de delivery. Quando a plataforma cobra comissão sobre a venda, o preço igual não significa margem igual. E margem diferente, sem você saber, é prejuízo silencioso.
Por que a comissão muda tudo
Quando um cliente compra no balcão, você recebe 100% do preço. Quando ele compra pelo iFood ou 99Food, a plataforma fica com um percentual de comissão sobre o valor dos itens. Esse percentual varia por contrato, mas comissões entre 12% e 27% são comuns no mercado.
O impacto direto: se você vende um prato por R$ 28,00 e a comissão é 20%, você recebe apenas R$ 22,40 — não R$ 28,00. O custo do prato (insumos) continua igual. A margem, não.
O custo invisível: embalagem para delivery
Além da comissão, o delivery tem um custo que o balcão não tem: a embalagem. Caixas, sacolas térmicas, selos, talher descartável — em pratos com custo menor, a embalagem pode representar de 3% a 8% do custo total. No balcão, o prato vai na louça da casa e volta para a cozinha.
Esse custo de embalagem deve entrar no cálculo do preço de delivery como parte do custo total do prato — ou como uma sobretaxa separada, mas precisa estar em algum lugar.
O cálculo: como definir o preço certo para delivery
Partindo do preço de balcão e da margem que você quer manter, a fórmula é:
Preço delivery = Custo total (insumos + embalagem) ÷ (CMV% alvo × (1 − comissão da plataforma))
Exemplo passo a passo
| Dado | Valor |
|---|---|
| Custo dos insumos do prato | R$ 8,40 |
| Custo da embalagem | R$ 0,80 |
| Custo total para delivery | R$ 9,20 |
| CMV alvo | 30% |
| Comissão iFood (exemplo: 20%) | 20% |
Preço no balcão (só CMV):
8,40 ÷ 0,30 = R$ 28,00
Preço no iFood (CMV + comissão + embalagem):
9,20 ÷ (0,30 × (1 − 0,20)) = 9,20 ÷ 0,24 = R$ 38,33
Para manter a mesma margem nos dois canais, o preço no delivery precisa ser cerca de37% maior que o balcão nesse exemplo.
Quando aceitar margem menor no delivery (conscientemente)
Em alguns casos, cobrar o preço "correto" para preservar margem pode deixar o prato caro demais perto da concorrência no app. Nesses casos, pode fazer sentido aceitar uma margem menor no delivery — desde que essa decisão seja intencional e baseada em número, não em esquecimento.
Antes de aceitar margem menor no delivery:
- Calcule qual margem real você terá com o preço praticado
- Confirme que essa margem ainda cobre os custos fixos alocados ao canal
- Avalie se o volume de pedidos compensa a margem menor
- Monitore o CMV desse prato regularmente — qualquer alta de insumo aperta ainda mais
iFood e 99Food podem ter preços diferentes entre si?
Sim. Cada plataforma tem seu próprio contrato com percentuais de comissão que podem diferir. Se a comissão do 99Food for menor que a do iFood no seu caso, o preço ideal calculado para cada plataforma também será diferente.
Na prática, a maioria dos restaurantes usa o mesmo preço nas duas plataformas para simplificar a operação — mas o ideal é ao menos saber qual é a margem real em cada canal. Veja a comparação completa em iFood ou 99Food: o que considerar antes de escolher.
Como manter preços corretos em dois canais sem enlouquecer
O problema prático é que toda vez que um insumo muda de preço, o preço calculado para delivery e balcão mudam junto. Fazer isso manualmente para 20+ pratos em duas plataformas é humanamente inviável na rotina de um restaurante.
O BossFood resolve isso: ao conectar iFood e 99Food no mesmo hub, você edita o preço de um prato uma única vez e ele se propaga para todos os canais. A ficha técnica atualizada mostra o CMV real por canal — e o sentinela avisa quando algum prato sai do padrão saudável.
Para aprender a precificar pratos do zero, veja nosso guia completo de como precificar pratos de restaurante.